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回锅肉  

2009-04-06 12:51:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回锅肉

四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

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原料:夹心五花肉500克,香芹200克。

调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量。

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图1,原料图;

图2,芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。

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图1,烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;

图2,当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;

图3,将肉放凉沥干水后,切成薄片;

图4,锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,

图5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;

图6,最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。

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